O Grande Livro do Quejo Serra da Estrela

«Tornou-se famosa a diatribe de Charles de Gaule, frisando a dificuldade de governação numa república onde os canhenhos registavam trezentas espécies de queijo. Nós podemos usar a linguagem oposta, afirmando solenemente que queijo, verdadeiramente, há só um – O SERRA DA ESTRELA e mais nenhum. Como podemos sustentar ser ele uma das sete maravilhas da gastronomia mundial. Não nos imiscuiremos, é certo, nos domínios dos pratos de cozinha e sobremesas de confeitaria, pois para tanto nos falece capacidade. Restringir-nos-emos, isso sim, ao domínio dos sabores puros. O Queijo Serra da Estrela – um dos sete milagres dos sabores originários – está certamente à altura de tanta inspiração, como produto nobre da pastorícia, da mulher do pastor, do pastor, da ovelha bordalesa ou mondegueira, dos pastos do Monte Maior. Em honra a este quarteto se mandou publicar o poema em prosa que é o Grande Livro do Queijo.»
Manuel Leal Freire